Ελληνικό Πρωινό - Κάθε µέρα, κάθε πρωί
0.0/5 κατάταξη (0 ψήφοι)
Κείμενο: Δημοσθένης Τσαπάρας - Φωτογραφίες: www.greekbreakfast.gr

«Τρώγε το πρωί σαν βασιλιάς, το μεσημέρι σαν άρχοντας και το βράδυ σαν ζητιάνος». Η λαϊκή σοφία αλλά και οι διατροφικές επιστημονικές συμβουλές συμφωνούν, ότι το πρωινό είναι το πιο σημαντικό γεύμα της ημέρας. Είτε όμως υιοθετείτε αυτές τις συμβουλές στην καθημερινότητα σας, είτε είστε οπάδοι του «πίνω έναν καφέ και φεύγω», λίγοι αντιστέκονται στον πειρασμό να απολαύσουν ένα «βασιλικό» πρωινό, κατά τη διάρκεια των διακοπών τους.

Μια απόλαυση κατεξοχήν συνυφασμένη με τις διακοπές είναι αυτή του πρωινού. Στους τουριστικούς προορισμούς της χώρας μας για δεκαετίες κυριάρχησε η λογική, ότι οι επισκέπτες θα προτιμούσαν για το πρωινό τους τις προσφιλείς τους γεύσεις. Έτσι επιμείναμε για αρκετές δεκαετίες σε προτάσεις τύπου American ή English Breakfast, Breakfast Continental και γενικά σε τυποποιημένα πρωινά με τυριά από την Ολλανδία, γαλλικά κρουασάν, μπέικον και λουκάνικα Φρανκφούρτης.

Το 2010 το Ξενοδοχειακό Επιμελητήριο Ελλάδας, ακολουθώντας τις σύγχρονες τάσεις που αναπτύχθηκαν στον τομέα της διατροφής, ξεκίνησε μια προσπάθεια να αλλάξει τη λογική αυτή, δημιουργώντας το Ελληνικό Πρωινό. Στόχος του ήταν να προσφέρει το σύνολο των τοπικών προϊόντων και εδεσμάτων κάθε περιοχής στους μπουφέδες των ελληνικών ξενοδοχείων, δίνοντας ταυτόρονα στα μέλη του τη δυνατότητα να πιστοποιήσουν την παραπάνω διαδικασία με μια αντικειμενική διαδικασία, που θα τους προσέφερε επιπλέον ένα σήμα ποιότητας. Απώτερος σκοπός του Επιμελητηρίου ήταν το Ελληνικό Πρωινό να αποτελέσει ένα μέσο, που θα αναδείξει την ιδιαίτερη γαστρονομική κουλτούρα που έχει αναπτυχθεί σε κάθε περιοχή της χώρας μας, ανάλογα με τα προϊόντα που παράγονται σε αυτήν, τις ιδιαίτερες κλιματολογικές και γεωγραφικές συνθήκες, την ιστορία, τις παραδόσεις και τα έθιμα της κάθε περιοχής.

Έτσι, ξεκίνησαν να δημιουργούνται σταδιακά διαφορετικοί τύποι Ελληνικού Πρωινού, που συμπεριέλαβαν χαρακτηριστικά προϊόντα της χώρας μας, γνωστά σε όλη την επικράτεια, όπως παξιμάδια, γιαούρτι, μέλι, ξηρούς καρπούς, ελιές και εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, τυριά και φρέσκα φρούτα. Τα προϊόντα αυτά αποτελούν επιπλέον τον βασικό κορμό της μεσογειακής διατροφής, η αξία της οποίας αναγνωρίζεται πια παγκοσμίως. Εκτός όμως από αυτά τα πολύ γνωστά προϊόντα που παράγονται σε ολόκληρη τη χώρα, σε κάθε τύπο Ελληνικού Πρωινού εντάχθηκαν οι ιδιαίτερες τοπικές λιχουδιές, βασισμένες σε παραδοσιακές συνταγές και τα εκλεκτά προϊόντα της κάθε περιοχής: ντοματάκι στη Σαντορίνη, θρούμπες στη Θάσο, αμυγδαλωτά στη Μονεμβασιά, πρασόπιτα στα Γρεβενά, κοπανιστή και λούζα στη Μύκονο, φιρίκια στο Πήλιο, απάκι και στάκα στην Κρήτη, πίτα με κιμά και γλυκό κουμ κουάτ στην Κέρκυρά, αυγοτάραχο στο Μεσολόγγι και τόσα άλλα, συμπεριλήφθηκαν στα πρωινά των ξενοδοχείων.

Πρωταγωνιστικό ρόλο στο πρότυπο πρωινό της κάθε περιοχής κατέλαβαν τα Προϊόντα Ονομασίας Προέλευσης (ΠΟΠ) και τα Προϊόντα Γεωγραφικής Ένδειξης (ΠΓΕ), συμβάλλοντας σημαντικά στη σύνδεση της τοπικής  αγροτικής παραγωγής με τον τουριστικό τομέα. Εκεί η γαστρονομική παράδοση της χώρας μας έχει να επιδείξει ιδιαίτερο πλούτο με πληθώρα προϊόντων, όπως φρούτα, παξιμάδια, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και φυσικά ελιές − με 11 αναγνωρισμένες διαφορετικές ποικιλίες − και τα εξαιρετικά μας τυριά από τα οποία 23 έχουν μέχρι στιγμής χαρακτηριστεί ως ΠΟΠ. Έτσι οι εξαιρετικές ελληνικές γραβιέρες, το μανούρι, το Σαν Μιχάλη, το Κατίκι Δομοκού, το Μετσοβόνε και τόσα άλλα καταλαμβάνουν σταδιακά τη θέση που τους αξίζει στους μπουφέδες των πρωινών των ξενοδοχείων.

Μέσα από όλη αυτήν την διαδικασία δόθηκε φυσικά μια μοναδική ευκαιρία στους τοπικούς παραγωγούς και τις μικρές μονάδες τυποποίησης να συνεργαστούν με τις ξενοδοχειακές μονάδες, τονώνοντας τη ζήτηση των τοπικών προϊόντων και συνολικά την οικονομία της περιοχής. Μετά από δέκα χρόνια εντατικής προσπάθειας το Ξενοδοχειακό Επιμελητήριο έχει δημιουργήσει 41 τύπους πρότυπων Ελληνικών Πρωινών, συνεχίζοντας διαρκώς να τους εμπλουτίζει ,ενισχύοντας το τουριστικό προϊόν της χώρας, προβάλλοντας ταυτόχρονα τους παραγωγούς της κάθε περιοχής.

«Κερνάμε Ελλάδα»

Στην 15η έκθεση HORECA 2020, το περίπτερο του Ξενοδοχειακού Επιμελητηρίου Ελλάδος προσέφερε για μια ακόμη χρονιά Ελληνικό Πρωινό, με κεντρικό σύνθημα «Κερνάμε Ελλάδα» και τιμώμενες περιοχές τη Δράμα και την Πάτμο, των οποίων τα πρότυπα πρωινά παρουσιάστηκαν από την Υπεύθυνη του Προγράμματος κ. Σίσσυ Αγγελοπούλου. Ο consultant chef του προγράμματος και συνεργάτης του περιοδικού μας Στράτος Ιωσηφέλλης και η ομάδα του, μέσα από ζωντανές μαγειρικές δράσεις, προσέφερε στους επισκέπτες μια διαφορετική γαστρονομική εμπειρία, αναδεικνύοντας τον αστείρευτο γευστικό πλούτο της χώρας. Τις εντυπώσεις έκλεψαν οι πατινιώτικοι σβίγγοι με μέλι Πάτμου και η δραμινή ομελέτα. Δοκιμάσαμε επίσης ανοιχτή πίτα με αλεύρι από τραχανά, χωριάτικο λουκάνικο, ξινόγαλο και βιολογική μυζήθρα και ασσουρέ με κολοκυθόσπορο, κουκουνάρι, μύρτιλα, ρόδι, μέλι και κανέλα. Το «live cooking» συνεχίστηκε καθ’ όλη τη διάρκεια της έκθεσης με παραδοσιακές συνταγές από όλη την Ελλάδα. Οι επισκέπτες είχαν τη δυνατότητα να δοκιμάσουν πλαντσέτα Λέσβου και σκοπελίτικες πίτες αλλά και «γκουρμέ» γεύσεις με προϊόντα της ελληνικής γης, όπως φωλιά κανταΐφι με πουρέ από φασόλια Νευροκοπίου, τηγανητό αυγό, λούτζα και κατσικίσιο τυρί και κρεμμυδόπιτα με σύγκλινο Κρήτης και γραβιέρα Νάξου.

Φιλοξενούμενοι παραγωγοί από όλη την Ελλάδα προσέφεραν στους επισκέπτες δραμινό χαλβά, τσουρέκια, γλυκά αχλαδάκια και τα εξαιρετικά χειροποίητα αναψυκτικά από την… Gia giamas. Οι σεφ με τη σειρά τους δημιούργησαν με τις πρώτες ύλες ευφάνταστες λιχουδιές, όπως ντομάτες κονφί γεμιστές με πλιγούρι, σταφίδες, καυτερή πιπεριά Φλωρίνης και νιώτικο τυρί και πουγκιά γεμιστά με λιαστή ντομάτα, κρητικό λουκάνικο με σταμναγκάθι, ρόδι, φέτα και φρέσκα αρωματικά.

Εδώ γνωρίσαμε και την Φάρμα Αμαραντίδη. Με κτηνοτροφική παράδοση που κρατάει τρεις γενιές και ξεκινάει με την εγκατάσταση της οικογένειας που ήρθε από την Τραπεζούντα στον Νομό Δράμας. Τα τελευταία χρόνια η επιχείρηση εφαρμόζει τη μέθοδο της ξηρής ωρίμανσης σε διαλεκτά κομμάτια κρέατος με σκοπό να μπορεί να ικανοποιήσει ακόμα και τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους. Η «Σπορά», μια νέα επιχείρηση από τη Σκόπελο, δίνει μια καινούργια διάσταση στις χειροποίητες στριφτές πίτες. Βασισμένη στην παράδοση έχει δημιουργήσει μια σειρά από νέα προϊόντα, συνδυάζοντας γεύσεις και υλικά από ολόκληρο το Αιγαίο. Το αποτέλεσμα εξαιρετικό περιλαμβάνει εκτός των κλασσικών συνταγών του νησιού, στριφτή πίτα με καπνιστό τόνο Αλοννήσου, ντοματοτυρόπιτα με πέστο λιαστής ντομάτας Σαντορίνης, αλλά και γλυκιά πίτα με κρέμα και μαστίχα Χίου.

Βασικός σκοπός της δράσης αυτής ήταν να ενημερωθεί το κοινό της έκθεσης για τους γαστρονομικούς θησαυρούς των φιλοξενούμενων περιοχών, κατανοώντας τους λόγους για τους οποίους το Ελληνικό Πρωινό πρέπει να καθιερωθεί στα τραπέζια όλων των καταλυμάτων της χώρας, ανεξάρτητα από την κατηγορία τους.

Ένταξη στο Ελληνικό Πρωινό

Σήμερα 828 ξενοδοχεία είναι ενταγμένα στο σύστημα πιστοποίησης του Ξενοδοχειακού Επιμελητήριου Ελλάδος, προσφέροντας έναν από τους τύπους Ελληνικού Πρωινού. Η διαδικασία ένταξης είναι απλή και γίνεται μέσω ειδικής ηλεκτρονικής πλατφόρμας του Επιμελητηρίου. Τα ξενοδοχεία που επιθυμούν να ενταχθούν συμπληρώνουν το εδεσματολόγιο, που περιλαμβάνει το πρωινό τους και προχωρούν σε ηλεκτρονική υποβολή της αίτησης και των σχετικών δικαιολογητικών. Ακολουθεί η επιθεώρηση από διαπιστευμένο φορέα και εφόσον αυτή ολοκληρωθεί με επιτυχία, η διαδικασία ολοκληρώνεται με τη χορήγηση του σήματος Ελληνικό Πρωινό. 

Ο… εθνικός μας καφές στο Ελληνικό Πρωινό

Η γαστρονομική κουλτούρα είναι μια συνεχής εξέλιξη των γεύσεων που ενσωματώνει την ιστορία, την παράδοση, αλλά και τις επιρροές που δημιουργούνται διαχρονικά από άλλους λαούς, εμπορικές συναλλαγές, μόδες της εποχής και πολλά άλλα. Έτσι, πέρα από τον αγαπημένο μας ελληνικό καφέ, το  Ελληνικό Πρωινό δεν θα μπορούσε παρά να μην εντάξει στις δυνάμεις του τον πιο χαρακτηριστικό καφέ της σύγχρονης ελληνικής παράδοσης, που δεν είναι άλλος από τον φραπέ!

Συνδεδεμένος με το ελληνικό καλοκαίρι και τις ιδιαίτερες στιγμές χαλάρωσης, ο εθνικός μας καφές, όπως συχνά χαρακτηρίζεται, λέγεται (αν και όπως όλες οι ιστορίες αμφισβητείται), πως επινοήθηκε τυχαία  στη Διεθνή Έκθεση Θεσσαλονίκης του 1957, από τον Δημήτρη Βακόνδιο, υπάλληλο στο περίπτερο της ελβετικής εταιρείας που παρασκευάζει τον στιγμιαίο καφέ Nescafe, ο οποίος έχει σε μεγάλο βαθμό ταυτιστεί με τον φραπέ. Ο συγκεκριμένος υπάλληλος δεν έβρισκε ζεστό νερό για να φτιάξει τον καφέ του. Έτσι αναγκάστηκε να χρησιμοποιήσει κρύο νερό και σέικερ για να ανακατέψει το μείγμα, δημιουργώντας τον καφέ που έμελε να αποτελέσει το πιο διαδεδομένο ρόφημα καφέ, που θα υιοθετούσαν στη συνέχεια και στην καθημερινότητα τους οι περισσότεροι Έλληνες, αλλά και οι επισκέπτες μας  που τον επιλέγουν ως έναν δροσερό καφέ, που μπορεί να συνδυαστεί με όλους τους τύπους του Ελληνικού Πρωινού.

Πρότυπα Πρωινά στην Πελοπόννησο

Η Λακωνία, εκμεταλλευόμενη την πλούσια γαστρονομική της παράδοση και το ολοκληρωμένο «καλάθι» αγροτικών προϊόντων, εντάχθηκε πρώτη από τους νομούς της Πελοποννήσου στο Ελληνικό Πρωινό, δημιουργώντας το 18ο κατά σειρά Πρότυπο Ελληνικού Πρωινού σε όλη την Ελλάδα. Στο πλαίσιο αυτό τα καταλύματα του νομού έχουν εντάξει στο πρωινό τους  προϊόντα από τη λακωνική Μάνη, όπως λαλάγγια και τηγανίτες, καγιανά με σύγκλινο, γλυκά του κουταλιού, τσάι Πάρνωνα και Ταϋγέτου, αμυγδαλωτά από τη Μονεμβασιά, γλυκό τραχανά και τοπικά ζυμαρικά και παξιμάδια. Στα λακωνικά τυριά του Ελληνικού Πρωινού περιλαμβάνονται τα προϊόντα της Λαβιογαλ ΑΒΕΕ: η φέτα, η ιδιαίτερη γραβιέρα από γίδινο γάλα και το «ψηστύρι», το σκληρό κατσικίσιο τυρί Μονεμβασιάς που είναι ιδανικό για σαγανάκι.

Πρωτοπόρα η Μεσσηνία στον τουριστικό τομέα δεν άργησε κι αυτή να δημιουργήσει το δικό της Πρότυπο Ελληνικού Πρωινού, που εδώ περιλαμβάνει σπιτικές μαρμελάδες, παστέλια, λουκούμια, ελιόψωμα, σταφιδόψωμα και τη σφέλα Μεσσηνίας αλλά και τις κλασσικές μανιάτικες λιχουδιές τα λαλάγγια, τα λουκάνικα και το σύγκλινο.

Από το Πρότυπο Ελληνικό Πρωινό της Αρκαδίας δεν θα μπορούσε να λείπει το Μέλι ελάτου βανίλια-Μαινάλου (ΠΟΠ), η γραβιέρα Τρίπολης, τα μήλα ντελίσιους πιλαφά Τριπόλεως ΠΟΠ, το παστό χοιρινό, το παραδοσιακό πατατόψωμο, τα κάστανα και τα καρύδια. Όλο το ξενοδοχειακό δυναμικό του Ελληνικού Πρωινού στην Πελοπόννησο περιλαμβάνει φυσικά στο μενού της τα πορτοκάλια, τις ελιές, την κορινθιακή σταφίδα και το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.

Προδιαγραφές

  • Πληροφορίες:

    Ενταγμένος στο Πρότυπο Ελληνικό Πρωινό της Λακωνίας είναι ο Ξενώνας Ταλετόν στο Ξηροκάμπι. Πολυτελής και φιλόξενος, στο εξαιρετικό του πρωινό περιλαμβάνονται μαρμελάδες φτιαγμένες από εποχικά φρούτα (μανταρίνι, κάστανο, μπανάνα και ακτινίδιο), σπιτικό κέικ πορτοκαλιού, πορτοκαλόπιτα, καρυδόπιτα και σπιτική πραλίνα φουντουκιού αλλά και αλμυρές συνταγές, όπως πλεξούδες με πάστα ελιάς και πιπεριές, κέικ δυόσμου και παραδοσιακή στραπατσάδα. Θα γευτείτε επίσης ζυμωτό ψωμί, κουλουράκα, μέλι, ελιές, γιαούρτι και αυγά όλα από τοπικούς παραγωγούς.

    Τηλ. 27310 35150, www.taleton.gr.

    Περισσότερες πληροφορίες για το Ελληνικό Πρωινό, τα συνεργαζόμενα ξενοδοχεία και τους παραγωγούς, πρότυπα πρωινά αλλά και συνταγές από όλη την Ελλάδα θα βρείτε στην ιστοσελίδα:

    www.greekbreakfast.gr.