• Αρχική
  • Τραχανοκεφτέδες - περιοδικό ΕΠΑΘΛΟ

Τραχανοκεφτέδες από την «Αρκαδιανή»

Photo anoigmatos:
Teuxos: τεύχος 138
Prologos: Ένα κατεξοχήν παραδοσιακό προϊόν της Γορτυνίας, ο τραχανάς, με όλα τα λαογραφικά και πολιτισμικά στοιχεία που κουβαλά στους ώμους του αναβιώνει από την «Αρκαδιανή». Η παρασκευή του ιεροτελεστία, η θρεπτική του αξία πολύτιμη, η γεύση του πλούσια, έθρεψε γενιές και γενιές σε περιόδους δύσκολες για τη διαβίωσή του λαού μας. Και να που πάλι επιστρέφει, με έμπνευση και φαντασία από την «Αρκαδιανή», σε εκδοχή αφράτου και τραγανού κεφτέ μαζί με όλα τ’ αρώματα της ελληνικής υπαίθρου. Ας τους απολαύσουμε!
Keimeno (part1):

Βράζουμε για λίγο τον τραχανά σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου, μέχρι να μαλακώσει αλλά λίγο «να κρατάει». Τον στραγγίζουμε και τον ρίχνουμε σε ένα μπολ μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά. Ζυμώνουμε καλά κι αφήνουμε το μίγμα στο ψυγείο για περίπου μία ώρα μέχρι να σφίξει. Το ζυμώνουμε ξανά και πλάθουμε μπαλάκια, τα περνάμε από αλεύρι και τηγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρυσό χρώμα.

 

Υλικά

  • 300 γρ. τραχανάς ξινός «Αρκαδιανή» 
  • 150 γρ. φέτα
  • 150 γρ. γραβιέρα
  • 150 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
  • 150 γρ. φρυγανιά τρίμμα
  • 1 αυγό
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο (σχεδόν λιωμένο)
  • φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
  • Λευκό πιπέρι
  • Φρέσκο δυόσμο
  • Μαϊντανό, ψιλοκομμένο
  • Λευκό πιπέρι
  • Αλεύρι και ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

 

 

Related Articles: τεύχος 138