Λαβράκι στη λαδόκολα με λαχανικά

5.0/5 rating 1 vote
Λαβράκι στη λαδόκολα με λαχανικά

Συστατικά

  • 800 γρ. λαβράκι φιλέτο
  • 150 γρ. πατάτες, κομμένες σε λεπτές φέτες
  • 200 γρ. φινόκιο (μαραθόριζα), κομμένο σε λεπτές φέτες
  • 350 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση
  • 20 γρ. χυμό λεμονιού
  • 8 γρ. ξύσμα λεμονιού
  • 140 γρ. κρεμμύδια φρέσκα, ψιλοκομμένα
  • λίγο μαϊντανό, τα φύλλα
  • 40 γρ. ελαιόλαδο
  • 80 γρ. βούτυρο
  • 25 γρ. κρασί λευκό
  • αλάτι
  • λίγο τσάιβς (σχοινόπρασο), κομμένο σε μπαστουνάκια
  • λίγο αλεύρι και νερό, για την κόλλα

Οδηγίες

  1. Αναμειγνύουμε το φινόκιο, τα ντοματίνια, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού, το φρέσκο κρεμμύδι, το μαϊντανό και το ελαιόλαδο, και τα αλατίζουμε. Κόβουμε 4 κομμάτια χαρτί ψησίματος σε μέγεθος 30x40 εκ. Τοποθετούμε ένα κομμάτι χαρτί στην επιφάνεια εργασίας, με τη μεγαλύτερη πλευρά προς το μέρος μας. Βάζουμε στο κέντρο και δεξιά το 1/4 από τις πατάτες και από πάνω το 1/4 από το μείγμα λαχανικών. Αλατίζουμε το λαβράκι και από τις δύο πλευρές, τοποθετούμε το 1/4 της ποσότητας (δηλαδή 1-2 φιλέτα) πάνω στα λαχανικά, και πάνω του ακουμπάμε ένα κομμάτι βούτυρο. Το καταβρέχουμε με το 1/4 του κρασιού. Αναμειγνύουμε το αλεύρι με λίγο νερό, μέχρι να γίνει αραιός χυλός. Αλείφουμε τις άκρες του χαρτιού με το χυλό και φέρνουμε την αριστερή πλευρά του χαρτιού πάνω από το λαβράκι, ώστε να συναντήσει τη δεξιά πλευρά, καλύπτοντας το ψάρι. Σφραγίζουμε τις άλλες δύο πλευρές καλά και τις γυρνάμε προς τα μέσα. Ετοιμάζουμε έτσι και τους υπόλοιπους 3 φακέλους. Βάζουμε όλους τους φακέλους σε ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180° C. Όταν φουσκώσει το χαρτί ψησίματος, είναι έτοιμο. Ανοίγουμε ένα φάκελο προσεκτικά, ελέγχουμε και, αν το ψάρι είναι έτοιμο, ανοίγουμε και τους υπόλοιπους και σερβίρουμε. Αν δεν είναι έτοιμο, το ξαναβάζουμε για λίγη ώρα στο φούρνο. Προσέχουμε πάντα να μην παραψήσουμε το ψάρι και χαθεί η γεύση, το άρωμα, η φρεσκάδα και η υφή του, που πρέπει να παραμείνει τρυφερή. Αν θέλουμε, μπορούμε να συνδυάσουμε το γεύμα μας με μια φρέσκια σαλάτα από ανάμεικτο ψιλοκομμένο λάχανο (λευκό και κόκκινο), καρότο και πολύχρωμες πιπεριές όπου θα προσθέσουμε λεπτοκομμένες φέτες πράσινου μήλου, μαϊντανό και μια βινεγκρέτ από ελαιόλαδο, βαλσαμικό ξίδι, μέλι και μουστάρδα.