Ξινόχοντρος µε µελιτζάνες

5.0/5 rating 1 vote
Ξινόχοντρος  µε µελιτζάνες

Συστατικά

  • Υλικά:
  • 6-7 µελιτζάνες µέτριου µεγέθους κοµµένες σε ροδέλες
  • αλάτι για να τις ξεπικρίσουµε
  • ελαιόλαδο για να τηγανίσουµε τις µελιτζάνες
  • 1 φλιτζάνι ξινόχοντρο
  • 1 µεγάλο κρεµµύδι ψιλοκοµµένο
  • 3-4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 2 µεγάλες ντοµάτες ώριµες, ζουµερές, περασµένες από τον τρίφτη
  • 1 κουταλιά πελτέ
  • αλάτι, φρεσκοτριµµένο πιπέρι

Οδηγίες

  1. Κόβουµε τις µελιτζάνες σε ροδέλες πάχους 3 εκ. περίπου, τις απλώνουµε σε µια επιφάνεια, τις πασπαλίζουµε µε µπόλικο αλάτι και τις αφήνουµε 20 λεπτά να ξεπικρίσουν. Τις ξεπλένουµε και τις αφήνουµε να στραγγίξουν καλά. Τις τηγανίζουµε σε µπόλικο καυτό λάδι µέχρι να µαλακώσουν – να παραµείνουν όµως τραγανές. Βάζουµε τις µελιτζάνες επάνω σε απορροφητικό χαρτί για να τραβήξει το λάδι.
    Ετοιµάζουµε τον ξινόχοντρο. Τον ρίχνουµε σε ένα µπολ και προσθέτουµε νερό όσο να τον σκεπάζει και δύο δάκτυλα ακόµη. Σε µια κατσαρόλα ζεσταίνουµε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουµε το κρεµµύδι. Μόλις µαραθεί, προσθέτουµε τις ντοµάτες, τον πελτέ και τον ξινόχοντρο µαζί µε το νερό. Ρίχνουµε αλατοπίπερο και µαγειρεύουµε σε χαµηλή φωτιά ανακατεύοντας συνέχεια µέχρι το φαγητό µας να µελώσει προσέχοντας να µην κολλήσει. Αν χρειαστεί, προσθέτουµε κι άλλο νεράκι ή ζωµό. Λίγο πριν το κατεβάσουµε από τη φωτιά, προσθέτουµε τις µελιτζάνες, και ανακατεύουµε να δέσουν οι γεύσεις. Σερβίρουµε αµέσως.
    Αν θέλουµε, πασπαλίζουµε τα πιάτα µε λίγη µυζήθρα.