Τυρόπιτες γλυκές (τσιµπητά)

1.0/5 rating 1 vote
Τυρόπιτες γλυκές (τσιµπητά)

Συστατικά

  • Υλικά:
  • Για τη γέµιση
  • 1 κιλό µυζήθρα πολύ καλά πετρωµένη
  • 1/2 κιλό ζάχαρη
  • 5 αυγά (ή όσα σηκώσει η µυζήθρα)
  • 1/2 κουταλάκι κανέλα
  • 3 βανίλιες ή άρωµα µαστίχας
  • 1/4 κουταλάκι γαρίφαλο
  • Για το φύλλο
  • 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • Χυµός ενός πορτοκαλιού
  • 1/4 κουταλάκι αλάτι
  • 1 αυγό
  • 2 κουταλιές ελαιόλαδο
  • 1 φλιτζάνι νερό περίπου, όσο σηκώσει το αλεύρι

Οδηγίες

  1. Αναµειγνύουµε το αλεύρι µε τα άλλα υλικά µέχρι να πετύχουµε ζυµάρι µέτριο, ούτε πολύ σκληρό ούτε πολύ µαλακό. Το µοιράζουµε σε µπαλάκια (σε µέγεθος πορτοκαλιού) και ανοίγουµε το φύλλο όσο πιο λεπτό γίνεται.
    Αλέθουµε τη µυζήθρα και προσθέτουµε όλα τα υλικά φτιάχνοντας ένα σφιχτό µείγµα, ώστε να στέκεται.
    Παίρνουµε το φύλλο και το κόβουµε σε στρογγυλά κοµµάτια µε ένα ποτήρι. Σε κάθε στρογγυλό κοµµάτι βάζουµε στη µέση 1 κουταλάκι γέµιση.
    Κατόπιν πιάνουµε το φύλλο και το σηκώνουµε προς τα πάνω τσιµπώντας το (µε τη βοήθεια οδοντογλυφίδας), ώστε να γίνει γύρω γύρω ψιλό πλισέ.
    Αραδιάζουµε τις τυρόπιτες σε ταψί, κατά προτίµηση αλουµινένιο, και κατόπιν τις πασπαλίζουµε µία µία µε ζάχαρη.
    Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 180οC και ψήνουµε τις τυρόπιτες µέχρι να ροδοκοκκινίσουν. ∆ιατηρούνται δύο εβδοµάδες εκτός ψυγείου.
    Αυτό τα ξέρατε; Το σχήµα που δίνουµε στις γλυκές τυρόπιτες (τσιµπητό) συµβολίζει τις ανοιξιάτικες µαργαρίτες. Είναι το παραδοσιακό γλυκό του Πάσχα.

    Οι συνταγές είναι από το βιβλίο Παραδοσιακές συνταγές από την Τήνο
    της Νικολέτας ∆ελατόλλα-Φωσκόλου.