Φρέσκες ταλιατέλες παρεΐστικες...

5.0/5 rating 1 vote
Φρέσκες ταλιατέλες παρεΐστικες...

Συστατικά

  • 250 γρ. αλέυρι σκληρό
  • 250 γρ. αλεύρι κίτρινο
  • 5 αυγά
  • 1 κουταλιά της σούπας λάδι ελιάς
  • ελάχιστο αλάτι

Οδηγίες

  1. Κοσκινίζουμε τα άλευρα σε μια λεκάνη, ρίχνουμε το αλάτι και κάνουμε μια γούβα στη μέση. Βάζουμε τα αυγά ελαφρώς χτυπημένα και το λάδι στη γουβίτσα. Αρχίζουμε να ζυμώνουμε αργά με το χέρι ώσπου να ενωθούν τα υλικά μας σε μια ζύμη όχι πολύ μαλακή. Δεν χρειάζεται πολύ ζύμωμα. Αφήνουμε το ζυμάρι να ξεκουραστεί για μία ώρα σε μέρος δροσερό. Το ζυμώνουμε ξανά σε αλευρωμένη επιφάνεια και το κόβουμε σε 4 ίσα μέρη. Φυλάμε τα τρία σκεπασμένα για να μη χάσουν την υγρασία τους και αρχίζουμε να τα ανοίγουμε ένα-ένα σε φύλλο (με τη μηχανή ή τον πλάστη). Είναι η στιγμή που φωνάζουμε το εκλεκτό τσούρμο, να βάλει ένα χεράκι για λόγους ταχύτητας και για να γίνουν οι ταλιατέλες συνεπείς με το επίθετο που τους έδωσα... Κόβουμε με τη μηχανή ή το μαχαίρι τα ζυμαρικά μας, τα απλώνουμε σε ταψιά ή δίσκους και τα πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι. Τα αφήνουμε λίγο να στεγνώσουν και πίνουμε στο μεταξύ ένα κρασάκι για την όρεξη. (Μπορούμε να τα βράσουμε και την επόμενη μέρα). Σε αλατισμένο νερό που βράζει ρίχνουμε τις ταλιατέλες και ανακατεύουμε ελαφρά για λίγα λεπτά. Επειδή έχω χρησιμοποιήσει σκληρό αλεύρι οι ταλιατέλες μου δεν γίνονται πολύ μαλακές ώστε να μοιάζουν παραβρασμένες. Ο χρόνος βρασμού εξαρτάται από τα γούστα σας. Συνήθως τα βράζω περίπου 5 λεπτά.Φτιάξτε τώρα μια σάλτσα από ώριμες ντοματούλες, αρωματίστε την με μπόλικα ψιλοκομμένα φύλλα φρέσκου βασιλικού και φρέσκιας ρίγανης, προσθέστε αλατοπίπερο και ελαιόλαδο. Σερβίρετε με τις ταλιατέλες που στο μεταξύ έχετε σουρώσει και σωτάρει ελαφρά σε βούτυρο γάλακτος (ή ελαιόλαδο). Πασπαλίστε με τυράκι της αρεσκείας σας και φωνάξτε την παρέα να θαυμάσει το αριστούργημά σας. Για μια νόστιμη κουβέντα ζούμε!


    κείμενο: Ελένη Α. Παπαδοπούλου | φωτογραφία: Ελένη Α. Παπαδοπούλου