Συνταγές με tags: Κυκλάδες

Κάππαρη µαγειρευτή

Κάππαρη µαγειρευτή

Συνδεδεµένη µε την κουζίνα των Κυκλάδων και ευρύτερα του Αιγαίου, η κάππαρη είναι το άγριο «ξαδερφάκι» της φράουλας. Είναι ένας θάµνος (Capparis spinosa) που φύεται στα πιο άνυδρα και κακοτράχαλα εδάφη. Γνωστή από τα πανάρχαια χρόνια, καταναλωνόταν ως ορεκτικό και χρησιµοποιούνταν για θεραπευτικούς σκοπούς. Η κάππαρη έχει ελάχιστη θερµιδική αξία και διαθέτει πληθώρα αντιοξειδωτικών, βιταµινών και µετάλλων. Από το φυτό τρώµε τα µπουµπούκια, τα φύλλα και τον καρπό, που συχνά τα βρίσκουµε διατηρηµένα σε άρµη ή σε ξίδι. Καρυκεύει υπέροχα σαλάτες, όσπρια, κόκκινες σάλτσες και πιάτα µε ψάρι. Σχεδόν σε όλες τις Κυκλάδες τη συναντάµε µαγειρεµένη σε διάφορες εκδοχές, µε λευκή ξιδάτη ή κοκκινιστή σάλτσα. Η συλλογή της γίνεται τον Μάιο, τον Ιούνιο και τον Ιούλιο, συνήθως σε παραθαλάσσιες ακαλλιέργητες τοποθεσίες µε µεγάλη ηλιοφάνεια. 
«Την κάππαρη τη µαζεύουµε όταν είναι αρκετά µεγάλη, λίγο πριν γίνει λουλούδι. Τη ζεµατάµε λίγο στο νερό και τη βάζουµε στον ήλιο να ξεραθεί για περίπου µία εβδοµάδα, µέχρι να µην έχει καθόλου υγρασία, και την αποθηκεύουµε. Σε αυτή τη µορφή τη διατηρούµε όλο το χειµώνα –µπορεί να διατηρηθεί έτσι µέχρι και 2-3 χρόνια…» µας λέει η κυρία Ειρήνη ∆εκαβάλλα, Αντιδήµαρχος Πολιτισµού του ∆ήµου Φολεγάνδρου και γνωστή µαγείρισσα του νησιού. Τη συνταγή δοκιµάσαµε στο εστιατόριο «Σπιτικό» της οικογένειας ∆εκαβάλλα στη Χώρα της Φολεγάνδρου.