Συνταγές με tags: Μήλος

Καρπουζένια

Καρπουζένια

Είναι ένα από τα παραδοσιακά γλυκά του νησιού, που το συναντάµε και στη Μήλο. Πρόκειται για µια φίνα και λιτή καρπουζόπιτα, που συνδυάζει µαγικά το καρπούζι µε το ελαιόλαδο, το µέλι, την κανέλα και το σουσάµι. Για περισσότερη νοστιµιά χρησιµοποιούσαµε τα άνυδρα καρπουζάκια της Φολεγάνδρου (τα λεγόµενα «αδιάγγουρα», µια τοπική µικρόκαρπη και άνυδρη ποικιλία καρπουζιού που βρίσκουµε και στην Ικαρία), γι’ αυτό και τη συναντάµε και µε την ονοµασία «αδιαγγουρένια». 
Παρότι είναι µια εύκολη πίτα, έχει τα µυστικά της. Εκτός από διαλεχτό καρπούζι, για να πετύχει, θέλει σωστό ρευστό χυλό, γι’ αυτό και κάθε φορά, ανάλογα µε το καρπούζι, πρέπει να προσθαφαιρέσουµε αλεύρι. Σηµασία έχει επίσης και η σωστή αναλογία σε ζάχαρη, µέλι και κανέλα. Αν το καρπούζι µας είναι γλυκό, θα πρέπει να περιορίσουµε τη ζάχαρη. 
Όταν την τρώµε, θα πρέπει να νιώθουµε τα κοµµατάκια καρπουζιού οπότε χρειάζεται να στραγγίξουµε το καρπούζι υποµονετικά µε το χέρι και όχι να το πολτοποιήσουµε. Με το ψήσιµο θα πρέπει να δηµιουργηθεί µια χαρακτηριστική τραγανή κρούστα.
Τρώγεται και ζεστή και παγωµένη. Όταν είναι ζεστή, έχει ρευστή µορφή ενώ όταν την παγώσουµε στο ψυγείο, γίνεται πιο τραγανή και δροσερή. Μπορούµε να προσθέσουµε κι άλλα µπαχαρικά, όπως αστεροειδή γλυκάνισο, κάρδαµο ή τζίντζερ. Τον χυµό του καρπουζιού µπορούµε να τον χρησιµοποιήσουµε για να φτιάξουµε ζελέ ή ένα παγωµένο ρόφηµα καρπουζιού.