Συνταγές με tags: κουρκούτι

Αθουλένιοι

Αθουλένιοι

«Αθούς» λένε στην Κρήτη τα άνθη. Όµως, η ερώτηση «Θες να σου φέρω αθούς;» αυτήν την εποχή αλλά και όλο το καλοκαίρι, παραπέµπει µόνο σε έναν ανθό: στον κολοκυθοανθό, το κολοκυθολούλουδο! Πολύτιµο υλικό για τη µαγειρική, δύσκολα τους βρίσκεις στην αγορά. Τους απολαµβάνουν όσοι έχουν δικά τους περβόλια ή όσοι έχουν καλούς φίλους (µε δικά τους περβόλια). Ίσως σε κάποιες λαϊκές να µπορείτε να τους βρείτε πρωί πρωί. Αν έχουµε έµπιστο προµηθευτή, του ζητάµε αν µπορεί να µας φέρει αρσενικούς κολοκυθανθούς, δηλαδή αυτούς που καταλήγουν σε µίσχο και όχι στο ίδιο το κολοκυθάκι. Είναι ιδανικοί για γέµισµα. Σε ορισµένες λαϊκές πωλούνται σε µατσάκια, σαν µπουκέτα. Αν δεν βρούµε αρσενικούς, επιλέγουµε τους µικρότερους θηλυκούς, που είναι γλυκύτατοι και τρυφερότεροι. Αν και είναι εύθραυστοι και φωτοευαίσθητοι, µπορούµε να τους διατηρήσουµε δυο τρεις µέρες στο ψυγείο, δίχως να τους πλύνουµε, τοποθετώντας τους τον ένα µέσα στον άλλο σε κλειστό µπολ, αφού προηγουµένως τους έχουµε τυλίξει σε χαρτί κουζίνας. Γνωστοί και ως κολοκυθοκορφάδες, οι «αθουλένιοι» ντολµάδες γεµίζονται µε ρύζι και µυρωδικά –όπως οι κλασικοί ντολµάδες– ή µε τυριά, οπότε και τηγανίζονται αφού πρώτα παναριστούν σε κουρκούτι.