«Φύλλα» (καλύμνικα ντολμαδάκια)

0.0/5 κατάταξη (0 ψήφοι)
«Φύλλα» (καλύμνικα ντολμαδάκια)

Συστατικά

  • Υλικά:
  • 1 κιλό κιμάς ανάμεικτος (μοσχαρίσιος και χοιρινός)
  • 1½ ποτήρι ρύζι νυχάκι
  • ½ κιλό κληματόφυλλα
  • 2-3 κρεμμύδια μεγάλα στον τρίφτη
  • 1 κ.σ. ντομάτα πελτέ
  • 1 ώριμη ντομάτα στον τρίφτη
  • 2-3 κρεμμυδάκια φρέσκα
  • Λίγο άνηθο
  • Αλάτι, πιπέρι
  • 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • 1 κ.σ. βούτυρο
  • Για τη σάλτσα αυγολέμονο
  • 2 αυγά
  • Χυμό από 3 λεμόνια

Οδηγίες

  1. Σε βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε νερό και βάζουμε μέσα για λίγο τα κληματόφυλλα. Έπειτα, τα ρίχνουμε σε κρύο νερό και τα στραγγίζουμε σε σουρωτήρι. Σε αντικολλητικό τηγάνι σοτάρουμε τον κιμά με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μετά προσθέτουμε το ρύζι, λίγο νερό, την ντομάτα πελτέ διαλυμένη, αλάτι και πιπέρι. Στο τέλος προσθέτουμε 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι και 2 κουταλιές της σούπας άνηθο ψιλοκομμένο. 
    Μόλις μαγειρευτεί η γέμιση και απορροφηθούν τα υγρά, την αφήνουμε λίγο να κρυώσει και γεμίζουμε προσεκτικά τα φύλλα με αυτήν. Στρώνουμε τον πάτο της κατσαρόλας με κληματόφυλλα και βάζουμε το ένα δίπλα στο άλλο τα φύλλα (ντολμαδάκια). Ρίχνουμε νερό να καλυφθούν ως τη μέση και λίγο παραπάνω. Προσθέτουμε λίγο βούτυρο και τα σκεπάζουμε με ένα πιάτο. 
    Μαγειρεύονται με σκεπασμένη κατσαρόλα για 40 λεπτά περίπου.Μόλις ετοιμαστούν, ετοιμάζουμε και τη σάλτσα αυγολέμονο.Σάλτσα αυγολέμονο Α’ τρόπος: Χτυπάμε τα ασπράδια δύο αυγών να γίνουν μαρέγκα, μετά ρίχνουμε τους κρόκους, ανακατεύουμε, προσθέτουμε λίγο λίγο τον χυμό από τρία λεμόνια, να μην κόψει, και λίγο ζουμάκι από τους ντολμάδες, και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα.
    Β’ τρόπος: Χτυπάμε στο μούλτι 2 αυγά, το χυμό 3 λεμονιών και λίγο ζουμί από τους ντολμάδες. Μόλις είναι έτοιμη η σάλτσα αυγολέμονο, περιχύνουμε με αυτήν τους ντολμάδες μας.