Παστέλι Μάνης Μανωλάκος

Η συνταγή που δεν την αγγίζει ο χρόνος

Θάλεια Νουάρου

Στο Γύθειο, εκεί που η πέτρα φυλάει μνήμες και το μέλι έχει σώμα και χαρακtήρα, υπάρχει ένα γλυκό που ενώνει γενιές. Το λένε παστέλι Μανωλάκος, και η ιστορία του ξεκινά το 1902.

Το παστέλι εδώ δεν είναι απλώς ένα σνακ. Είναι τελετουργία. Ένα μείγμα από μέλι Ταϊγέτου και σουσάμι, χωρίς ίχνος ζάχαρης, απλωμένο σε μαρμάρινο πάγκο, κομμένο στο χέρι και τυλιγμένο σε παράδοση. Ο «μπαρμπαλιάς», ο ιδρυτής, ήξερε πως η απλότητα είναι δύναμη — και το απέδειξε.

Φτιαγμένο από τα πιο αγνά υλικά, το παστέλι Μανωλάκος διατηρεί τις αυθεντικές του γεύσεις, χωρίς πρόσθετη ζάχαρη, χωρίς τίποτα που να αλλοιώνει την αυθεντικότητα του. Στηρίχθηκε στην απλότητα και την τέχνη των παλαιών, αποδεικνύοντας πως το καλό υλικό είναι πάντα η καλύτερη συνταγή.

«Ένα κομμάτι παστέλι, μια μπουκιά παιδική ηλικία. Η γλύκα που περνάει από γενιά σε γενιά, χωρίς πρόσθετα – μόνο μνήμες.»

Γιατί να κλέψεις το γλυκό απ’ το βάζο, όταν μπορείς να το πάρεις τυλιγμένο με αγάπη απ’ το 1902;

Όταν το σνακ σου έχει ιστορία πάνω από έναν αιώνα και γεύση που δεν αφήνει ψίχουλο.

«Δεν ξέραμε τι είναι superfood – ξέραμε τι είναι καλό. Παστέλι από τη Μάνη, με μέλι, σουσάμι και τα χεράκια της μάνας. (Αν το έτρωγες με γκρίνια, ήταν επειδή δεν σου έδιναν και δεύτερο.)»

Ένα κατάστημα σαν μουσείο

Η οικογενειακή επιχείρηση φέρει την υπογραφή ενός μικρού εργαστηρίου στην καρδιά του Γυθείου. Από το εργαστήριο αυτό παράγονται αρκετοί τόνοι παστελιού κάθε χρόνο, και όλη αυτή η παραγωγή βγαίνει με την ίδια αγάπη και προσοχή από μια ομάδα επτά ατόμων, που είναι αφοσιωμένα στην τέχνη του παστελιού και στη διατήρηση της αυθεντικής συνταγής. Αν βρεθείτε στο Γύθειο, είναι σίγουρα μια επίσκεψη που αξίζει να κάνετε, για να δοκιμάσετε τα μοναδικά παστέλια και άλλες λιχουδιές - και όχι μόνο!

Το ιστορικό κατάστημα της οικογένειας μοιάζει με λαογραφικό κειμήλιο: παλιές φωτογραφίες, χάλκινα σκεύη, τραπέζια που θυμίζουν τις δεκαετίες του ’50. Η Άλκηστις Μανωλάκου, τέταρτη γενιά, είναι εκεί για να διηγηθεί ιστορίες από το μάρμαρο του Πειραιά που έγινε πάγκος, τις γιαγιάδες που ζύμωναν σε πήλινες γαβάθες και τους παππούδες που έφερναν τα εγγόνια για «υποβρύχιο και παστέλι». Και ένα είναι σίγουρο, πως το Παστέλι Μανωλάκος συνεχίζει να γλυκαίνει κάθε γενιά.

Στην καρδιά του Γυθείου, το παστέλι παρασκευάζεται με μεράκι και αγάπη, ακριβώς όπως το 1902.

Εδώ όπου το παρελθόν μυρίζει μέλι, το ποδήλατο περιμένει ακόμα το μεσημέρι, και το παστέλι κρατάει την υπόσχεση — «Η συνταγή που δεν την αγγίζει ο χρόνος.

Από το 1902, το Παστέλι Μανωλάκου είναι γλυκιά υπόθεση – φτιαγμένο με μέλι, σουσάμι και μνήμη. Αν το νοσταλγείς, είναι γιατί δεν έφυγε ποτέ.

Γιατί αν δεν φας παστέλι Μανωλάκος απ’ το μαγαζί στο λιμάνι, δεν έχεις έρθει στ’ αλήθεια στη Μάνη.

Η εξέλιξη της γεύσης

Η σειρά Mani Meli είναι η σύγχρονη απάντηση στις διατροφικές αναζητήσεις: παστέλια με σπιρουλίνα, γύρη, πρόπολη, μαύρο σουσάμι, goji berries, φρούτα του δάσους, αμύγδαλο, μαστίχα Χίου. Κι όμως, όλα φτιαγμένα με τον ίδιο σεβασμό στην παράδοση, το ίδιο χέρι, το ίδιο μεράκι. Κορυφαία στιγμή; Το "παστέλι γάμου". Με πορτοκάλι, αμύγδαλο και κανέλα – κάθε συστατικό ένας συμβολισμός: για τη γονιμότητα, την ευτυχία, την αγάπη που κρατάει.

Πέρα από το παραδοσιακό παστέλι, στο κατάστημα θα βρείτε μια ποικιλία από λιχουδιές που έχουν αντέξει στον χρόνο: λικέρ μαστίχα, ξηρούς καρπούς, σπιτικά λουκούμια σε ξεχωριστές γεύσεις όπως αμύγδαλο με ροδοπέταλα, πορτοκάλι-φουντούκι και μούστο με καρύδι. Κάθε προϊόν φτιάχνεται με το ίδιο μεράκι και την ίδια αγάπη για την παράδοση που χαρακτηρίζει την οικογενειακή επιχείρηση.

Περισσότερο από μια μπουκιά

Το Παστέλι Μανωλάκος είναι μια ιστορία που τρώγεται. Ένα μικρό δώρο αντίστασης στη βιασύνη, μια γλυκιά υπενθύμιση ότι τα καλά πράγματα θέλουν χρόνο, μέλι και καρδιά. Κι αν έχετε αναρωτηθεί γιατί δεν μοιάζει με κανένα άλλο, η απάντηση είναι απλή: γιατί είναι φτιαγμένο με σεβασμό στις συνταγές των προγόνων.

Αν το παστέλι ήταν έρωτας, θα ήταν ‘με μέλι & cranberry.

Όλο μέλι, χωρίς ζάχαρη. Και χωρίς να χρειάζεται να εξηγήσεις τίποτα άλλο.

Προτάσεις

info's

Το Παστέλι είναι μια τροφή πλούσια σε θρεπτικά συστατικά και ενέργεια, και οι ιδιότητές του το καθιστούν ιδανικό για όλους: από τα παιδιά μέχρι τους ενήλικες. Χάρη στη θρεπτική του αξία, αξίζει να ενταχθεί στις καθημερινές διατροφικές συνήθειες, αντικαθιστώντας τα σύγχρονα σνακ με κάτι εξίσου νόστιμο και πιο υγιεινό.

Πέρα από το κλασσικό, παραδοσιακό παστέλι, η σειρά Mani Meli φέρνει την ανανέωση και τις σύγχρονες διατροφικές ανάγκες, προσφέροντας μια ποικιλία γεύσεων για κάθε προτίμηση. Από την αυθεντική γεύση του μελιού και του σουσαμιού, έως το πιο καινοτόμο παραδοσιακό παστέλι με φιστίκι και παστέλι με φρούτα του δάσους, το Παστέλι Μανωλάκος διατηρεί το πνεύμα της παράδοσης και προσφέρει ταυτόχρονα τη δυνατότητα επιλογής για κάθε γούστο και ανάγκη: Παστέλι με βιολογικό μέλι, παστέλι με φιστίκι peanut bar, πολύσπορο με φρούτα του δάσους και παστέλι με σπιρουλίνα, όλα φτιαγμένα με αγνά υλικά, δίνοντας τη δυνατότητα να απολαύσετε το παστέλι με σύγχρονη γεύση και θρεπτική αξία.

Παστελοποιείο Μανωλάκος, Βασ. Γεωργίου 5 – Τ.Κ. 232 00, Γύθειο.
Τα παστέλια Μανωλάκος θα βρείτε και πανελλαδικά σε επιλεγμένα σημεία πώλησης.