Skip to main content

Βατικιώτικη Κρεμμυδόπιτα

Στα Βάτικα της νοτιοανατολικής Λακωνίας, εκεί όπου οι κήποι συναντούν τη θάλασσα και το καλοκαίρι μοσχοβολά θυμάρι και αλμύρα, το κρεμμύδι κατέχει ξεχωριστή θέση στο τραπέζι. Τα περίφημα βατικιώτικα κρεμμύδια, γνωστά για τη γεμάτη γεύση και το έντονο χρώμα τους, δίνουν ζωή σε μια από τις πιο αγαπημένες τοπικές πίτες. Η βατικιώτικη κρεμμυδόπιτα είναι ένα φαγητό απλό και γενναιόδωρο, φτιαγμένο με υλικά που βρίσκονται σε κάθε σπίτι: κρεμμύδια, ελαιόλαδο, μυρωδικά και χωριάτικο φύλλο. Τρώγεται ζεστή ή κρύα, στο οικογενειακό τραπέζι, στο χωράφι ή κάτω από τη σκιά μιας συκιάς μετά το μπάνιο. Είναι μια γεύση που κουβαλά τη μνήμη του τόπου και τη σοφία της λακωνικής κουζίνας.

Για το φύλλο

  • 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 4 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • περίπου 250 ml χλιαρό νερό

 

Για τη γέμιση

  • 1 κιλό ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες
  • 5 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 200 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
  • 2 αυγά
  • 1 κ.σ. δυόσμος ψιλοκομμένος
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Ζυμώνουμε το αλεύρι με το ελαιόλαδο, το αλάτι και το νερό μέχρι να δημιουργηθεί μια μαλακή, ελαστική ζύμη. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 30 λεπτά. Σε πλατιά κατσαρόλα σοτάρουμε τα κρεμμύδια με το ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν και να γλυκάνουν, χωρίς να πάρουν πολύ χρώμα. Αφήνουμε να κρυώσουν. Προσθέτουμε στα κρεμμύδια τη φέτα, τα αυγά, τον δυόσμο και λίγο πιπέρι. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι μόνο αν χρειάζεται. Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μέρη και ανοίγουμε δύο λεπτά φύλλα. Στρώνουμε το πρώτο σε λαδωμένο ταψί, απλώνουμε τη γέμιση και καλύπτουμε με το δεύτερο φύλλο. Χαράζουμε ελαφρά την πίτα, αλείφουμε την επιφάνεια με λίγο ελαιόλαδο και ψήνουμε στους 180°C για περίπου 50-60 λεπτά, μέχρι να αποκτήσει χρυσαφένιο χρώμα. Αφήνουμε να σταθεί για λίγο πριν την κόψουμε.

 

Μικρό μυστικό: Η κρεμμυδόπιτα γίνεται ακόμη πιο νόστιμη την επόμενη μέρα, όταν τα αρώματα των κρεμμυδιών και των μυρωδικών έχουν δέσει μεταξύ τους. Συνοδεύεται ιδανικά με ντομάτα, ελιές και ένα ποτήρι δροσερό λευκό κρασί.

Άλλες συνταγές