Εκτέλεση

Ψήνουμε τις μελιτζάνες ολόκληρες σε πολύ δυνατό γκριλ ή, ακόμη καλύτερα, πάνω σε φλόγα, μέχρι να μαυρίσει η φλούδα και να μαλακώσει εντελώς η σάρκα τους. Τις αφήνουμε λίγο να κρυώσουν, τις ξεφλουδίζουμε και βάζουμε τη σάρκα τους με ένα κουτάλι. Ψήνουμε παράλληλα την πιπεριά Φλωρίνης, την κλείνουμε για λίγα λεπτά σε σακούλα ή σκεπασμένο μπολ, την ξεφλουδίζουμε, αφαιρούμε σπόρους και κοτσάνι και την κόβουμε σε μικρά κομμάτια.

Καβουρδίζουμε ελαφρά τα αμύγδαλα σε στεγνό τηγάνι και τα κοπανάμε στο γουδι – τα θέλουμε χοντροκομμένα, με σώμα. Λιώνουμε τη σάρκα της μελιτζάνας με πιρούνι ή με το εργαλείο του πουρέ και όχι στο μπλέντερ. Θέλουμε τη σαλάτα με υφή και εμφανή κομμάτια. Προσθέτουμε την πιπεριά, το σκόρδο, τα αμύγδαλα και τον μαϊντανό. 

Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, το ξίδι, το πετιμέζι, το γιαούρτι και, αν θέλουμε, το κύμινο. Περιχύνουμε τη μελιτζάνα, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε απαλά. Αφήνουμε τη σαλάτα περίπου μισή ώρα να ενωθούν οι γεύσεις. Σερβίρουμε με λίγα καβουρδισμένα αμύγδαλα, μαϊντανό και μερικές σταγόνες πετιμέζι.