Skip to main content

Αγκινάρες πανέ με μαγιονέζα σκόρδου

Το απόλυτο λαχανικό της άνοιξης, τρώγεται σε όποια μορφή μπορεί κανείς να φανταστεί. Από ωμές με λαδολέμονο, όπως το συνηθίζουν στην Κρήτη, ξυδάτες μέσα σε σαλάτες, στον φούρνο με κατσικάκι ή μοσχάρι, σε ριζότο και πιλάφια, γεμιστές, μαγειρευτές παρέα με κουκιά, με αρακά και βέβαια αλά πολίτα με μπόλικο αυγολέμονο. Όπως και να τις μαγειρέψει κανείς γίνονται ανάρπαστες. Θρεπτικές, αρωματικές, «μπελαλίδικες» κι από κάποιους παρεξηγημένες, εδώ σε μια όχι τόσο γνωστή εκδοχή, παναρισμένες στο τηγάνι. Μια συνταγή της κ. Νικολέττας Δελατόλα-Φώσκολου, από την πατρίδα της αγκινάρας, την πανέμορφη Τήνο!

Υλικά για 20 κομμάτια:

• 10 αγκινάρες

• Χυμός από 2 λεμόνια

• 1 φλ. φρυγανιά τριμμένη

• 2 αβγά χτυπημένα

• 1 φλιτζάνι αλεύρι

• 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο για τηγάνισμα

• Αλάτι

• Πιπέρι

 

Για τη μαγιονέζα σκόρδου:

• 1 ολόκληρο αυγό και ένας κρόκος

• 2 σκ. σκόρδο

• 200 ml. ηλιέλαιο

• 100 ml. ελαιόλαδο

• Χυμός από μισό λεμόνι

• Αλάτι

• Πιπέρι

Καθαρίζουμε μία μία τις αγκινάρες και τις περνάμε από τον χυμό των λεμονιών,

για να μη μαυρίσουν. Τις βράζουμε για πέντε λεπτά, τις στραγγίζουμε καλά και

αλατοπιπερώνουμε. Κόβουμε τις αγκινάρες στη μέση και τις αλευρώνουμε. Κατόπιν

τις βουτάμε στο αβγό και μετά τις καλύπτουμε με φρυγανιά. Τις τηγανίζουμε σε καυτό

λάδι.

Σερβίρονται ζεστές ή κρύες και ταιριάζουν υπέροχα με μια σκορδομαγιονέζα

(αγιολί) που μπορούμε να φτιάξουμε μόνοι μας, χτυπώντας στο μπλέντερ ένα

ολόκληρο αυγό και έναν κρόκο, δύο σκελίδες σκόρδο, αλάτι και πιπέρι. Λίγο λίγο

προσθέτουμε 200ml ηλιέλαιο και 100ml ελαιόλαδο και χτυπάμε διαδοχικά ώσπου η

μαγιονέζα μας να σταθεί ελαφρώς, προσθέτοντας στο τέλος και τον χυμό από μισό

λεμόνι.

Άλλες συνταγές