Υλικά:
3 πατάτες
1 κ. (γλυκά) χόρτα εποχής
1 ώριμη ντομάτα
2 αυγά
1 φλιτζ. τσαγιού θρυμματισμένη σφέλα.
(Το αντικαθιστούμε, αν θέλουμε, με φέτα ή κατσικίσιο τυρί)
1/2 φλ. τσαγιού πικάντικη γραβιέρα
1/2 φλ. τσαγιού κρίθινο παξιμάδι
Ελάχιστο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
3-4 κ.σ. αλεύρι καλαμποκιού
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Βράζουμε τις πατάτες με τη φλούδα τους σε μπόλικο νεράκι, για περίπου 45 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Τις στραγγίζουμε, τις ξεφλουδίζουμε και τις λιώνουμε καλά με πιρούνι ή με πρες πουρέ. Καθαρίζουμε τα χόρτα και τα ζεματίζουμε για 6-8 λεπτά σε άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει. Τα στραγγίζουμε και τα ψιλοκόβουμε. Σε έναν τρίφτη τρίβουμε τη ντομάτα, το παξιμάδι και τα τυριά – θρυμματίζουμε τη φέτα αν τη χρησιμοποιήσουμε. Τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ, μαζί με τις λιωμένες πατάτες και τα χόρτα, προσθέτουμε τα αυγά και ελάχιστο (ή καθόλου) αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας για να φτιάξουμε ένα σχετικά ομοιόμορφο μείγμα και το βάζουμε στο ψυγείο για μισή και πλέον ώρα ώστε να σφίξει. Πλάθουμε κεφτέδες μέτριου μεγέθους και τους αλευρώνουμε. Σε μεγάλο τηγάνι βάζουμε ελαιόλαδο (τόσο ώστε να φτάσει τα 2 εκ.) και το ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τηγανίζουμε τους αλευρωμένους κεφτέδες σε δόσεις, για 3-4 λεπτά τη φορά, μέχρι να πάρουν παντού χρυσαφένιο χρώμα, γυρίζοντάς τους τακτικά μέσα στο λάδι
