*Η συνταγή είναι της κ. Αλίκης Αρούχ από το βιβλίο: Επίκουρος,
Γεύση από Σεφαραδίτικη Θεσσαλονίκη, εκδόσεις Φυτράκη, 2002.
Η σεφαραδίτικη μαγειρική έχει τις ρίζες της στην Ισπανία του 15ου αιώνα. Όταν ήρθαν στη Θεσσαλονίκη, οι Σεφαραδίτες επηρεάστηκαν μαγειρικά και από την ανατολίτικη κουζίνα, λόγω της οθωμανικής κατοχής που διήρκησε μέχρι το 1912. Οι συνταγές αυτές καταγράφηκαν από τον Αλβέρτο Αρούχ, τον διάσημο γευσιγνώστη που έγραψε ιστορία στην εστίαση της χώρας μας με το ψευδώνυμο «Επίκουρος».
Ανακατεύουμε τα υλικά – εκτός από τα καρύδια, το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ – σε ένα βαθύ ταψί. Βάζουμε το ταψί πάνω στο μάτι και μόλις πάρει βράση το μείγμα, ρίχνουμε το αλεύρι, τα καρύδια και το μπέικιν πάουντερ. Αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά και ανακατεύουμε καλά. Αλείφουμε ένα άλλο ταψί με λάδι, στρώνουμε τη ζύμη και τη χαράζουμε σε ρόμβους. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200 °C, μέχρι να ροδίσει.
Σε μια κατσαρόλα ετοιμάζουμε αραιό σιρόπι ζεσταίνοντας κι ανακατεύοντας όλα τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Όταν κρυώσει το γλυκό, περιχύνουμε την καρυδόπιτα με το σιρόπι καυτό.
